Tres recetas con remolacha que sorprenderán a nuestros invitados estas fiestas navideñas (y que están riquísimas)

Entre la gran variedad de hortalizas que podemos encontrar en nuestros mercados, hay una que, aunque muchas veces pase desapercibida, es importante que tengamos en cuenta. Nos referimos a la remolacha, también llamada betarraga o betabel, una hortaliza consumida en todo el mundo y a la que se asocia con numerosos beneficios. Detrás de su aspecto y su color rojizo se esconde un producto ideal para incluirlo en nuestra dieta diaria ya que cuenta con múltiples variedades de consumo.

La remolacha se puede comer tanto en ensaladas, como en aperitivos, cremas, e incluso en postres y, como hemos visto, es ideal para cualquier tipo de persona y etapa. En ocasiones, su color rojo intenso y su peculiar aroma pueden crear cierta confusión a la hora de introducirla en una receta, sin embargo, este desconocido producto tiene mucho que ofrecer tanto a nivel nutricional como gastronómico. Por eso, desde Bene Bono, startup que salva frutas y verduras ecológicas e imperfectas, nos ofrecen tres recetas fáciles y ricas donde este ingrediente de temporada es el protagonista y con el que seguramente podamos sorprender a nuestros invitados estas fiestas navideñas. Una ocasión única de probar sabores nuevos y tremendamente saludables, que no es poco.

Recetas navideñas fáciles y ricas con remolacha

Burgers de remolacha

Ingredientes

• 2 tazas de remolacha cocida y rallada
• 1 taza de avena (puede ser integral para una opción más saludable)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (opcional para versión vegetariana)
• 2 huevos (para versiones veganas, usamos un sustituto de huevo o linaza molida)
• 2 cucharadas de harina de trigo (podemos usar harina de avena para una opción sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Panes de hamburguesa, lechuga, tomate y salsas para servir

Elaboración

• En un tazón grande, mezclamos la remolacha rallada, la avena, la cebolla picada, el ajo, las nueces y el queso feta. Añadimos los huevos y la harina a la mezcla. Esto ayudará a que las hamburguesas mantengan su forma.
• Añadimos sal y pimienta al gusto. Podemos agregar también hierbas como albahaca o perejil para un sabor adicional.
• Con las manos, formamos las hamburguesas del tamaño de la palma de la mano. Si la mezcla está muy húmeda, podemos añadir un poco más de harina.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Colocamos las hamburguesas y las cocinamos unos cinco minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
• Servimos las hamburguesas en panes junto con hojas de lechuga, rodajas de tomate y las salsas que nos gusten más.

Ravioli de remolacha con yogur y avellanas

Ingredientes

• 2 remolachas grandes, asadas y peladas
• 1 taza de queso ricotta
• 2 tazas de harina de trigo, más extra para espolvorear
• 3 huevos grandes
• 1 taza de yogur griego
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de avellanas tostadas y picadas
• Unas hojas de albahaca fresca
• Queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración

• Dividimos la masa de los raviolis en secciones y la estiramos en una superficie con harina hasta que esté muy fina.
• Colocamos pequeñas cantidades del relleno de remolacha y ricotta sobre la masa, dejando espacio entre cada uno.
• Cubrimos con otra capa de masa y sellamos los bordes. Cortamos los raviolis con un cortador o un cuchillo.
• Cocinamos los raviolis en tandas durante 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie. Retiramos con una espumadera y escurrimos.
• Servimos los raviolis en platos y los cubrimos con la salsa de yogur. Esparcimos las avellanas tostadas y decoramos con hojas de albahaca.
• Añadimos queso parmesano rallado por encima si lo deseamos.

Crema de remolacha

Ingredientes

• 500 gramos de remolacha cocida y pelada
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de leche o nata (opcional para una versión más cremosa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 limón
• Yogur natural o crema agria para servir (opcional)
• Hierbas frescas para decorar (perejil, cilantro, eneldo)

Elaboración

• Calentamos el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y el ajo y cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.
• Añadimos la remolacha y la patata. Mezclamos bien con la cebolla y el ajo.
• Vertimos el caldo de verduras en la olla y lo llevamos a ebullición.
• Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
• Lo dejamos enfriar un poco. Con una licuadora de mano o en una licuadora tradicional, procesamos la mezcla hasta obtener una crema suave.
• Volvemos a poner la crema en la olla y calentamos a fuego bajo. Añadimos sal, pimienta y el jugo de limón al gusto.
• Para una textura más cremosa, añadimos un toque de yogur natural o crema agria y decoramos con hierbas frescas.
• La servimos caliente en cuencos.

La remolacha no solo es buena para el cuerpo, sino también para el paladar. Gracias a su sabor dulce y terroso, combina perfectamente con otros ingredientes como frutas, verduras, frutos secos, cereales y legumbres.