Las 15 mejores firmas artesanas de ibéricos para celebrar esta Navidad

No hay Navidad sin ibéricos ni ibéricos sin Navidad. En la mesa en casa, en las de los mejores restaurantes (aquí ofrecemos algunos en Salamanca, Madrid y Barcelona especializados en ibéricos) o como regalo de Reyes (con colaboraciones con diseñadores, ilustradores y artistas) buscamos los productos más top. Todos 100% ibéricos y de bellota; con cerdos criados en libertad en entornos naturales protegidos y presentados en cuidados continentes. Ideales para gustar hasta el más exigente de los 'foodies'.

Alta Expresión

Alta Expresión (de la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) presenta Luxury Collection, una selección de sus mejores productos. Su origen proviene de un lugar único rodeado por un mar de encinas en el norte de la provincia de Córdoba, referente de garantía, autenticidad y exclusividad. Su colección propone jamón, paleta, lomo, caña de presa, salchichón y chorizo de la calidad más artesana.

959

959 Consorcio de Jabugo, sinónimo de tradición y ritual en la elaboración artesanal del jamón ibérico, ofrece una selección formada por piezas que han alcanzado una armonía óptima en el conjunto de sus cualidades organolépticas, debido a su cuidada elaboración desde el origen y su maduración natural a temperatura constante al ritmo de las estaciones en bodegas; fase donde el clima de Jabugo culmina la magia. Paletas y jamones que nacen en las dehesas de la Sierra de Huelva, Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

Arturo Sánchez

Con más de un siglo de experiencia en el sector, la marca salmantina de ibéricos (ubicada en Guijuelo) Arturo Sánchez ofrece un producto limitado marcado por las condiciones excepcionales de la segunda montanera, que permitió que sus cerdos se alimentaran con lo mejor de las dehesas. El resultado son piezas de jamón Añada 2020 con una carne de calidad premium, rica en matices y texturas. También paleta, lomo, chorizo y salchichón, todos muy top.

Blázquez

Con una sólida trayectoria de más de 90 años y cuatro generaciones en el sector del cerdo ibérico, la familia Blázquez mantiene su compromiso con la máxima calidad y cuidado de cada detalle en el control de todo el proceso de producción. Una economía circular que comienza con la selección de su propia raza de cerdo ibérico criado en libertad, alimentados con bellotas de las mejores dehesas de Salamanca, Extremadura y Andalucía para luego realizar jamones y paletas deluxe.

Cinco Jotas

Cinco Jotas (desde 1879 en Jabugo, en el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche) da la bienvenida a la Navidad con una nueva colección de packs que reflejan su renovada imagen, símbolo de una evolución hacia un referente del lujo gourmet contemporáneo y la sostenibilidad. En este contexto, la marca ha creado una línea de productos que fusiona tradición y modernidad. Entre las innovaciones destaca el jamón Cinco Jotas "Fácil Emplatado" perfecto para cualquier celebración.

Dehesa Barón de Ley

Dehesa Barón de Ley, firma conocida por sus vinos riojanos, fue fundada en 2004 en el Valle de Ambroz, al norte de la provincia de Cáceres. Su objetivo fue, desde sus inicios, establecerse como un referente en la producción del jamón ibérico de bellota. Sus jamones y paletas están acogidos bajo el sello de calidad de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Dehesa de Extremadura. También elaboran chorizo, salchichón y lomo.

Dehesa las Cumbres

Dehesa Las Cumbres apuesta por innovar con un formato de plato para su gama de jamón ibérico cortado a cuchillo, eliminando el 90% de plástico y reduciendo su huella ambiental con envases más sostenibles y funcionales. Este plato está diseñado para proporcionar una experiencia gastronómica perfecta y, a los restauradores, un servicio rápido y eficiente.

Dehesa los Monteros

Una mujer en un mundo muy masculino es la fundadora y presidenta de Dehesa de los Monteros. Chelo Gámez es una enamorada del Valle del Genal y del Guadiaro de la Serranía de Ronda (Málaga). En 2004 nace su sueño ibérico, la creación de productos de bellota 100% Ibéricos y lograr el mejor jamón ibérico aprovechando todas las peculiaridades del entorno natural, sus montes adehesados y su producción de castaña que agrega a una premontanera exclusiva y bellotas de tres tipos (encina, quejigo y alcornoque). El resultado son productos de alto nivel: paleta, lomo, presa, cabecero, chorizo y salchichón. Todo delicioso.

Extrem Puro Extremadura

Extrem Puro Extremadura, compañía de referencia en la elaboración de productos 100% ibéricos (siempre con una estética muy cuidada), lanza en Navidad una colección de estuches ilustrados por la artista zaragozana Mercedes Bellido (que ha trabajado para con firmas como Gucci, Dior, Chanel o Carolina Herrera) e inspirados en el séptimo sabor de sus jamones, considerados como una auténtica maravilla gastronómica, que resulta de la armonía de los seis sabores hasta ahora conocidos: dulce, ácido, salado, amargo, umami y oleogustus. El estuche que da título a la colección, La Séptima Maravilla Gastronómica, contiene una pieza de jamón de la D.O. Dehesa de Extremadura, la joya de la corona. También cuentan con paleta, lomo, presa, chorizo y salchichón.

Fisan

Fisan, empresa de Guijuelo con más de cien años de tradición en la elaboración de productos de bellota, presenta para estas fiestas su Jamón Edición Limitada Añada 2020 cuya embajadora es la chef Rocío Parra (una estrella Michelin por su restaurante En La Parra, en el centro de Salamanca). En su restaurante realiza menús degustación con sus ibéricos con platos como la mousse de jamón de bellota, el bao de papada curada y cebolleta, el taco de ibérico pibil, la tortilla líquida de castañetas, el brioche de presa y caviar o la presa de bellota con guiso de arroz.

Montellano

El lomo de bellota 100% Ibérico de Ibéricos Montellano (Salamanca) es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico. La firma sigue la tradición artesanal de atarlos a mano, uno a uno, quitando el exceso de sal y pimentón, para obtener un producto único en el sector. Además, uno de sus secretos es la selección de las mejores materias primas para su adobo con la que siguen la receta tradicional que se han ido transmitiendo de generación en generación. Se presenta con este nuevo pack, con los colores de la marca, diseñado específicamente para este producto. Evidentemente también producen jamón y paletas además de salchichón, salchichón trufado, chorizo y coppa.

Monte Nevado

Como cada año, la centenaria jamonera Monte Nevado ha elegido artesanalmente una a una las mejores piezas de su jamón de la montanera 2019-2020 para su añada 2020. Esta añada está considerada extraordinaria gracias a la excelente calidad y, sobre todo, a la alta disponibilidad de bellota y de hierba al final de la campaña que ayudó a reducir la oxidación de la grasa durante el proceso de envejecimiento en la bodega. Una edición especial y limitada con un perfil aromático y gustativo únicos.

Sánchez Romero Carvajal

Sánchez Romero Carvajal, la centenaria marca de origen Jabugo y Nuria Blanco, artista de la pintura en cerámica, se unen para crear el regalo perfecto (en edición limitada) para estas navidades. El pack incluye un sobre de jamón y dos piezas de cerámica, ideales para su cómodo emplatado, pintadas a mano por Blanco. Están inspiradas en la flora del bosque mediterráneo y son una interpretación de la biodiversidad de la dehesa con la que se realza el origen y el hábitat natural donde se cría el cerdo 100% ibérico.

Museo del Jamón

Esta Navidad, el Museo del Jamón (desde 1978), emblema gastro de Madrid, convierte sus escaparates en una auténtica galería de arte con la edición limitada de packs regalo diseñada por el ilustrador El Chico Llama, que es conocido por retratar escenas y locales icónicos. Inspirados en una típica escena navideña frente a su icónico local de Carrera de San Jerónimo (cuenta con otros seis establecimientos repartidos por la capital), la selección de esta colección, tienen varias versiones que incorporan jamón, chorizo, salchichón y lomo.

Reserva Ibérica

Estas navidades, Reserva Ibérica lleva la exclusividad gastronómica por bandera con su jamón de bellota de “XO 70 meses” de curación natural. Este jamón único ha pasado casi seis años en un proceso artesanal, lo que lo convierte en un producto escaso. Como parte de su expansión, la firma ha inaugurado recientemente su nuevo restaurante, Reserva Ibérica, The Kitchen, en el corazón de Barcelona. Un lugar diseñado para ofrecer la experiencia completa del cerdo ibérico. Además de jamón, el chef Manuel López, ofrece los mejores cortes de las carnes de montanera como la presa, el abanico y las carrilleras.