Bocados saludables... por Ferran Adrià
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Crujiente de jengibre
Pelar el jengibre y laminar en la máquina cortadora a 0,1 cm de grosor. Poner en agua fría y levantar el hervor. Escurrir y enfriar en agua y hielo. Levantar hervor en un jarabe (100 g agua + 100 g azúcar) y enfriar en un jarabe igual (pero frío). Guardar en la nevera en un recipiente hermético. Escurrir y estirar en una bandeja de horno con silpat. Cocer en el horno durante 10 min a 200º C. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
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