¿Platos navideños saludables?

AperitivoChupito cremoso de coliflor con aromas de mar.¿Cómo? Para 8 personas. Para el tártar de alga y curry se necesita cortar en trocitos muy pequeños y: 60 g de cebolla, 50 g de pepinillos en conserva, 30 g de alcaparras en conserva, 90 g de aceite de oliva, 15 g de alga wakame seca y curry al gusto. Se hidrata el alga, una vez hidratada se tritura para tártar y se mezcla con los demás ingredientes.Para el cremoso de coliflor utilizarás: 2 cebollas cortadas en láminas finas, 300 g de coliflor, 150 g de leche de arroz, 50 g de anacardos, nuez moscada, sal y aceite de oliva. Se sofríe la cebolla, añadir la coliflor, los anacardos y la leche de arroz. Dejar hasta que la coliflor esté tierna. Triturar y añadir sal y añadir la nuez moscada. Para complementar: germinados de alfalfa, alga kombu y alga wakame seca. La presentación será en pequeños vasitos poniendo primero el tártar de curry y luego el cremoso de coliflor.

Primer platoPicantones glaseados con cítricos.¿Cómo?Para 4 personas. Necesitarás 2 picantones, 4 limones, 4 naranjas, 1 cucharada sopera de kudzu, melaza de arroz al gusto, una hoja de laurel, caldo de pollo, sal marina, pimienta recién molida y una jeringuilla. Se calienta el horno a 180 º y se untan los picantones ya limpios con aceite de girasol. En la parte interior se añade limón, laurel, sal y pimienta. Se pone en una bandeja para el horno y cuando empiece a coger color se le pincha con la jeringuilla el caldo de pollo para que quede más meloso. Así cada 15 minutos. Para el glaseado se cuece el zumo de limón y naranja junto al kudzu. Se añade melaza para endulzarlo y sal y se glasea el picantón antes de servirlo.

Segundo platoRaviolis de de calabaza y cebolla caramelizada con salsa suave y pescado en su punto.¿Cómo?Apunta: 4 gambas, 1 calabaza pequeña, pasta wonton, 4 cebollas medianas, 1 cucharada de chucrut, semillas de calabaza, 2 botes pequeños de crema de soja o avena, 400 g de espinacas sin tallo, harina de arroz, salsa de soja natural, jugo de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta. Se pone la cazuela con aceite a calentar, se corta la calabaza y la cebolla a trozos grandes. Se añaden en una olla y se deja cocer durante 20 minutos. Una vez listo se tritura y se añade el jugo de manzana, la pimienta y el chucrut. Se escalda la pasta wonton con agua y sal. Se deja enfriar y se rellena con la pasta de calabaza. Poner la crema de leche al fuego y cuando empiece a hervir añadir las espinacas. Triturar y añadir nuez moscada y sal. Saltear las gambas en una sartén con aceite caliente. Presentar 4 raviolis por persona, con gamabas peladas y para darle un toque crujiente añadir las semillas de calabaza.