Mesa y comida 5 estrellas

Todo en ordenColoca un bajo plato debajo del propio plato. Sobre los cubiertos acuérdate de que para colocarlos tienes que pensar que siempre se empieza por los que están más alejados del plato de fuera a dentro. A la derecha primero la cuchara para consomé y luego los cuchillos de ensalada, pescado y carne por ese orden. En el lado izquierdo los tenedores: primero el de ensalada luego el de pescado y luego de carne.

Vístela correctamente Puedes poner sobre un mantel blanco liso de lino o algodón, un cubremantel en color dorado y sobre éste puedes colocar dos camino de mesa en forma de cruz también en color dorado brillante. Para los centros de mesa jarrones redondos con velones. Las servilletas puedes decorarlas con un lazo de organza en el mismo tono del cubremantel o los tonos que predominen la mesa, completara la decoración de la mesa y será un precioso servilletero.

Besugo a la espalda, cardo en salsa verde de almendras y almejas gallegasNecesitarás 1.2 kg de besugo, 0.2 kg de ajos, 0.1 l de vinagre de manzana, 0.5 l de aceite virgen extra, 1kg de cardo fresco, 0.05 kg de almendras, 0.2 kg de cebolla, 0.1 l de vino blanco, 0.3 l de fumet, 0.1 kg de harina, 12 almejas, guindilla y perejil.Preparación Se limpia el besugo y reservamos las espinas para hacer el fumet. Marcamos el besugo en una sartén y terminamos en el horno. En el aceite doramos los ajos y añadimos una pizca de guindilla y perejil picado. En el momento de servir, rociamos el pescado con un poco de vinagre y sobre este el refrito de ajos, reservamos para emplatar con el cardo.Para el cardo en salsa: limpiamos el cardo y cocemos en agua con sal hasta que esté tierno. En un cazo pochamos ajo y cebolla picado fino, añadimos las almendras fileteadas, doramos. Añadimos el cardo y las almejas, espolvoreamos con harina y perejil, mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, se añade el fumet y dejamos cocer suavemente tapado hasta que se abran las almejas. Se emplata y...¡listo!

Cochinillo asado en dos tiempos, lombarda de navidad y calabaza al cardamomoPara 4 raciones: Necesitarás 1.2 Kg de cochinillo segoviano, 2 L de aceite de oliva virgen extra, una pizca de canela, clavo, pimienta negra, cáscara de naranja, ajo y cardamomo, 0.5 Kg de lombarda, 0.5 Kg calabaza amarilla, 0.05 uvas pasas, 0.05 piñones, 0.1 Kg de bacon, 0.2 Kg manzana reineta, 0.1 Kg cebollaPreparaciónCortamos el cochinillo en cuartos e introducimos en una marmita con todas las especias, tapamos la marmita con papel film y colocamos al fuego muy suave más o menos a unos 80º durante unas 10 horas. Pasado ese tiempo sacamos del aceite y deshuesamos reservando la piel lo más entera posible. En una placa forrada con papel film colocamos la carne y cubrimos con la piel, volvemos a tapar con papel film y colocamos otra bandeja encima con peso, reservamos en la cámara y luego cortaremos raciones.Marcar las raciones en la sartén antiadherente con la piel hacia abajo y terminar en el horno, salsear. El aceite lo colocaremos en un recipiente transparente y lo guardamos en cámara, una vez que el aceite este frío y cuajado, podremos obtener el jugo de cochinillo pues este estará en el fondo del recipiente. Y el aceite lo podemos usar mas veces.Para la lombarda: Limpiamos y cocemos. En una sartén salteamos la cebolla y el ajo añadimos bacon, pasas, piñones, manzana y dejamos estofar.Para la calabaza: Envolvemos la calabaza y un par de semillas de cardamomo con papel aluminio y lo asamos a 180º hora y media. Sacamos la calabaza y limpiamos de piel y pepitas, y lo aplastamos con un tenedor.

Nécora rellena de nécoraPara 4 raciones: 4 nécoras, 0.5 Kg de cebolleta, 0.2 Kg de pimiento verde, 1 diente de ajo, 0.05 L de coñac, 0.05L de vino blanco, 0.06 Kg de txangurro, perejil, brotes tiernos, sal, pimienta, 0.1 L de aceite de oliva Vírgen ExtraPreparaciónCocer las Nécoras en abundante agua con sal durante 4 min. y enfriar rápido. Desmigar toda la carne de patas y cabeza y reservar. Cocer las cabezas limpias para utilizar de soporte. Picar el ajo, la cebolleta y el pimiento en una Brunixe muy fina y fondearlo con el aceite en una sartén. Incorporar la carne y corales de las nécoras y flambear con el coñac a fuego vivo. Reforzar con el Txangurro y mojar con el vino. Cocinar durante 5/6 min. y poner a punto de sal y pimienta. Reservar. Rellenar las cabezas vacías con la carne guisada de nécora y decorar con los brotes y aceite de Oliva Virgen.

Tronco de navidad cremoso de marrón glace y grappa a la vainillaPara 4 raciones Para el Bizcocho: huevo, azúcar, harina.Para el relleno: nata líquida, azúcar, castaña Marrón Glace.Para el baño: nata líquida, cobertura chocolate.Para la salsa: leche, yemas, vainilla, azúcar, grappaPreparación Montar los huevos con el azúcar y la varilla hasta que aumenten el doble de su volumen, mejor al baño María. Incorporar el harina tamizada con cuidado, estiramos en una chapa con papel sulfurizado y cocer en horno a 200º 5 min.Relleno: Montar nata con el azúcar y añadir el marrón glacé.Baño: Cocer la nata. Fuera del fuego añadir la cobertura , mover hasta que se funda y reservar en baño María. Salsa (Crema Inglesa) Cocer la leche con la vainilla y dejar infusionar tapada con un film un par de horas. Mezclar yema y azúcar y añadirle la leche tibia y colocar en un baño María por debajo de 75ºtrabajándolo con una varilla, unos 15 min.Montaje: Rellenamos el bizcocho con la crema de marrón glacé, enrollamos ayudándonos de un papel sulfurizado. Colocamos en una rejilla y bañamos, dejamos enfriar. Emplatamos con la salsa en una salsera.