¡Pescado fresco!

Los restaurantes con pescadería están de moda. Toma nota de estos 6 restaurantes donde elegirás lo que comerás.

Isabel Loscertales

1. El Machicano (Santander)
Taberna actualizada: Más conocido como ‘El Machi’, este restaurante marinero mítico ha reabierto sus puertas con nuevos dueños y aires renovados. ¡Abre los 365 días del año desde las 8 de la mañana a las 2 de la madrugada!
Cómo cocinan: Tienen un mostrador de pescado, con el sello del día de la lonja de Santander, en el que puedes escoger qué te apetece. Ellos te lo cocinan «al horno a fuego lento, como nos enseñaron nuestras abuelas». Prueba sus rabas de calamar.
Reservas: 35 € aprox. Calderón de la Barca, 9. Tel. 942 218 722.

2. En Mallorca...
La parada del mar. Recién inaugurado, en su entrada encuentras la parada con pescado y marisco para que elijas. Se paga al peso. Precios ajustados. Av. Joan Miró, 244. Palma de Mallorca. Tel. 971 592 706. laparadadelmar.com

3. El Pescador (Madrid)
Galicia en el plato: Esta marisquería acerca diariamente el mejor producto, fresco y salvaje, procedente de Pescaderías Coruñesas. Lo cocinan a tu gusto pero tratando de no enmascarar sabores.
Dos ambientes: El año pasado se renovó el local para dar mayor protagonismo a la barra. El comedor es, no obstante, muy acogedor.
Reservas: 50 € aprox. José Ortega y Gasset, 75. Tel. 914 021 290. www.mariqueriaelpescador.net

4. Mayorista de mariscos gallegos. Lo traen de Galicia y Huelva. Bruselas, 35. Polígono Európolis. Las Rozas (Madrid). Tel. 916 360 235.

5. Fishop (Barcelona)
Pescadería moderna: Su producto, traído de las costas gallegas y catalanas, puedes llevártelo directamente a casa o hacer que te lo cocinen allí. En su carta mezclan sabores mediterráneos y japoneses.
Top secret: Luego toma una copa en el Fishop Club, un espacio semiclandestino con encanto escondido tras un misterioso pasillo.
Reservas: 35 € aprox. Pº de Gràcia, 53 (Bulevard Rosa). Tel. 934 877 208. www.grupofishop.com

6. Dgust. Además de una parada de pescado al peso, también tienen carne que puedes elegir a tu gusto. Fusina, 3. Barcelona. Tel. 933 102 203.

Truco... ¿Cómo saber si un pescado está fresco?
La carne tiene que tener un color brillante e intenso. La pieza debe presentar escamas y carne dura, la piel brillante, las agallas brillantes y rosadas y los ojos sin sangre. El olor debe ser leve: el incremento de intensidad equivale a pérdida de frescura. ¿Los pescados que mejor se conservan? Por lo general, los de escama dura como la lubina, el mero, el rodaballo o el lenguado.