Verduras y algo más

¿Te cuesta comer judias, coliflor...? Tómalas en tempura o en ensalada.

Ensalada de judías con vinagreta tártara

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 20 Min.

Valor nutricional 260 Kilocalorías.

Tipo de plato: primer plato.

Receta para: 4 personas.

Ingredientes

600 g de judía troceada La Sirena / perejil troceado / ajo y cebolla troceados / 50 g de pepinillos en vinagre / 4 huevos / 60 g de aceitunas negras sin hueso / 50ml de aceite de oliva

20ml de vinagre / 10 g de mostaza en grano / Pimienta negra mólida / Sal yodada.

Preparación

1 Hierve la judía, directamente congelada, unos 12 minutos en agua salada. Enfríala en un recipiente con agua y hielo o debajo del grifo con agua fría. Escúrrela y resérvala en la nevera.

2 Pon los huevos en un cazo, cúbrelos de agua con un punto de sal y unas gotas de vinagre. Hiérvelos 8 minutos, sácalos del fuego, déjalos enfriar y pélalos. Abre dos por la mitad y separa la clara de la yema, picando cada cosa por separado. Resérvalo.

3 Corta a rodajas muy finas los pepinillos en vinagre. Resérvalo. Corta a cuartos las aceitunas negras sin hueso.

4 En un vaso grande pon el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el perejil y el ajo, un punto de sal y un poco de pimienta. Tritúralo todo. Una vez triturado añade la cebolla troceada, la clara picada, la yema picada y las rodajas de pepinillo.

5 En un bol, pon la judía cocida y aliña con la vinagreta y las aceitunas. Puedes decorar la ensalada con el resto de huevos cocidos cortándolos, por ejemplo, a cuartos o a rodajas.

Susana Fernández