Central, en Lima, es el mejor restaurante del mundo… ¡seguido de tres españoles!

Valencia se vistió de largo para acoger una nueva edición del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants 2023. El Teatro de la Ópera Les Arts acogió a los mejores chefs del mundo en un evento que celebró el arte de la alta gastronomía y en el que la cocina latinoamericana, española y femenina demostró su creciente poderío.

En el photocall acapararon las miradas el cocinero Dabiz Muñoz y la presentadora Cristina Pedroche. A pocas semanas de dar a luz, Cristina eligió un cómodo conjunto de pantalones y crop top para presumir de barriga. Y como los bebés llegan con un pan bajo el brazo, el restaurante del actual mejor cocinero del mundo, DiverXO, subió una posición en el listado de The 50 Best, pasando a convertirse en el tercer restaurante del mundo en una escalada que parece no tener freno. Para mayor alegría, el sumiller de DiverXO Miguel Ángel Millán recibió en premio Beronia al Mejor Sumiller del Mundo.

Los restaurantes españoles se han apelotonado en la cabeza de The World’s 50 Best Restaurants 2023. El asador vasco Etxebarri sube dos posiciones para situarse el cuarto y los bullinianos Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, eran de los más felicitados al convertirse su restaurante Disfrutar, en Barcelona, en el segundo mejor restaurante del mundo. Si la dinámica de la organización no cambia, al año que viene podrán convertirse en los primeros. Un humilde Oriol Castro confesaba su sorpresa: “pensaba que quedaríamos cuartos o quintos, cuando tocas con los pies en el suelo no te esperas estas cosas”. Disfrutar también se llevó el premio a Mejor Restaurante de Europa.

La primera posición se la llevó, según lo esperado, el restaurante limeño Central. Su chef Virgilio Martínez no podía esconder su emoción y su nerviosismo, arropado por Pía León y todo su equipo. William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, destacaba “su compromiso con la investigación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú”. Central fue nombrado también Mejor Restaurante de Sudamérica.

La cocina latinoamericana no para de dar que hablar y ayer no fue menos. La mexicana Elena Reygadas fue reconocida con The World’s Best Female Chef 2023 y su restaurante Rosetta entró por primera vez en la lista directo a la posición 49. La ecuatoriana Pía Salazar recibió el premio a la mejor pastelera del mundo por su trabajo en Nuema (Quito). El Chato, de Bogotá, tuvo una fulminante entrada en el puesto 33 y en el top 10 brillan los restaurantes Maido (Lima) y Quintonil (México).

Entre los galardones especiales más aplaudidos, el Estrella Damm Chef’s Choice fue a parar a Odette (Singapur), el más votado y apreciado por sus colegas de la profesión. Este mismo restaurante fue nombrado el Mejor de Asia. El Villa Massa Highest Climber fue para Atomix, que escaló 25 puestos para situarse en el número ocho. Y el Icon Award lo recibió con mucho cariño Andoni Luis Aduriz, que compensaba así la caída de su restaurante Mugaritz (de la posición 21 a la 31).

Entre los 50 mejores restaurantes del mundo se encuentran también Elkano, de Aitor Arregi, en Guetaria (Guipúzcoa), que descendió del puesto 16 al 22, y Quique Dacosta, en Denia (Valencia), que ha ascendido 22 posiciones para pasar del puesto 42 al 20.

Los restaurantes que quedaron número 1 en las pasadas ediciones, como Geranium o el Celler de Can Roca, se engloban en la clasificación The Best of The Best.

La lista de los mejores restaurantes del 50 al 1 son:

50 - The Chairman (Hong Kong)

49 - Rosetta (México DF). Nueva entrada.

48- La Renouillère (La Madeleine-sous-Montreuill). Nueva entrada.

47- Mayta (Lima)

46- Orfali Bros Bistro (Dubai). Nueva entrada.

45- Nobelhart & Schmutzig (Berlín)

44 - Le Bernardin (Nueva York)

43 - Leo (Bogotá)

42 - Piazza Duomo (Alba)

41 - Le Calandre (Rubano)

40 - Restaurant Tim Raue (Berlín)

39 - The Jane (Amberes)

38 - The Clove Club (Londres)

37 - Sézanne (Tokio). Nueva entrada.

36 - Plénitude (París). Nueva entrada.

35 - Ikoyi (Londres)

34- Uliassi (Senigallia)

33 - El Chato (Bogotá). Nueva entrada.

32 - Hisa Franko (Kobarid)

31 - Mugaritz (San Sebastián)

30 - Frantzén (Estocolmo)

29 - Boragó (Santiago)

28 - Kjolle (Lima). Nueva entrada.

27 - Florilège (Tokio)

26 - Schloss Schauenstein (Fürstenau)

25 - Belcanto (Lisboa)

24 - Septime (París)

23 - Kol (Londres). Nueva entrada.

22 - Elkano (Getaria)

21 - Den (Tokio)

20 - Quique Dacosta (Denia)

19 - Don Julio (Buenos Aires)

18 - Steirereck (Viena)

17 - Gaggan Anand (Bangkok). Nueva entrada.

16 - Reale (Castel di Sangro)

15 - Le Du (Bangkok). Nueva entrada.

14 - Odette (Singapur). Mejor Restaurante en Asia y Estrella Damm Chef's Table Award.

13 - Pujol (México DF)

12 - A Casa do Porco (Sao Paulo)

11 - Trèsind Studio (Dubai). Mejor Restaurante de Oriente Medio & África.

10 - Table by Bruno Verjus (París). Highest New Entry Award by Aspire Lifestyles.

9 - Quintonil (México DF)

8 - Atomix (Nueva York). Villa Massa Highest Climber Award + Mejor Restaurante de Norteamérica.

7 - Lido 84 (Gardone Riviera)

6 - Maido (Lima)

5 - Alchemist (Copenhague). Gin Mare Art of Hospitality Award.

4 - Asador Etebarri (Atxondo)

3 - DiverXO (Madrid)

2 - Disfrutar (Barcelona). Mejor Restaurante de Europa.

1 - Central (Lima). Mejor Restaurante de Sudamérica.