Los grandes chefs se reinventan
Paco Roncero
Castizo2. Paco RonceroEstado Puro: ¿Quién dijo que unos callos a la madrileña no pueden ser sofisticados? Bajo esta premisa, el dos estrellas Michelin Paco Roncero inventó el concepto Estado Puro, un gastrobar de tapas tradicionales e interiorismo fashion a base de peinetas. Hace pocos meses abrió su segundo local en Madrid, en el hotel NH Palacio de Tepa. Precio medio: 25 €. Dónde: San Sebastián, 2. Madrid. Tel. 914 299 817.
Dario Barrio
Fresco3. Dario BarriodASSA bARR : Un nuevo gastrobar en la planta calle del dASA bASSA , el restaurante del mediático Darío Barrio. Ubicado en la antigua zona de paso, sus señas de identidad son «la calidad de las tapas, una buena selección nacional e internacional de vino por copas y un ambiente agradable», explica el chef.Se puede reservar en la barra. Precio medio: 20 € aprox . Dónde: Villalar, 7. Madrid. Tel. 915 767 397.
Esteban Sánchez
Lujoso4. Esteban SánchezJockey: Un clásico madrileño, pionero en el elitismo gastronómico, que se adapta a los nuevos tiempos con un lavado de cara a cargo de Ignacio García de Vinuesa. Este «club inglés del siglo XXI» recupera platos míticos, como el ragout de bogavante o los huevos con muselina de trufa negra. Precio medio: 95 €. Dónde: Amador de los Ríos, 6. Madrid. Tel. 913 192 435.
Xavi Pellicer
Cercano5. Xavi PellicerCan Fabes: Con el recuerdo de Santi Santamaria muy presente, el chef Xavier Pellicer toma las riendas de su restaurante tres estrellas. Aunque incorpora nuevas creaciones, prima el espíritu continuista: los productos de proximidad son la base de una cocina tradicional y creativa a la vez. Menús degustaciónpor 105, 140 y 228 €. Dónde: Sant Joan, 6. Sant Celoni (Barcelona). Tel. 938 672 851.
Pedro Larumbe
Elegante6. Pedro LarumbeRestaurante Pedro Larumbe: El chef navarro deja el ático del ABC Serrano (que acogerá eventos privados) para alojarse en un amplio local de 400 m2. Con 21 mesas y una cuidada iluminación, se consigue una intimidad y calidez perfectas. Otra novedad: algunas creaciones las rematará ante el comensal.Por unos 55 €. Dónde: Paseo de la Castellana, 38. Madrid. Tel. 915 751 112.
Martín Berasategui
Exquisito7. Martín BerasateguiRestaurante Martín Berasategui: El chef español con más estrellas Michelin ha cambiado el look de su local. La gran amplitud entre las mesas y los biombos separando ambientes, el suelo de porcelana italiana, la luminosidad y elegancia, son el marco perfecto para su cocina de altura. Menú degustación: 175 €. Dónde: Loidi Kalea, 4. Lasarte-Oria (Guipúzcoa). Tel. 943 366 471.
Toñi Vicente
Moderno8. Toñi VicenteLaurel: Olvidada la polémica, la cocinera gallega acaba de trasladar su restaurante de Sanxenxo a Vilaboa (Pontevedra), donde realizará una cocina más tradicional y asequible, sin por ello renunciar a esos toques de modernidad que la hicieron famosa. Pide mesa con vistas a la ría y prueba su pescado. Menú: 35 €. Dónde: Muelle de San Adrián de Cobres, s/n. Vilaboa. Tel. 986 672 581.
Ramon Freixa
Low fat9. Ramon FreixaRamon Freixa Madrid: Que estés a dieta no es excusa para no ir a un buen restaurante. El dos estrellas Michelin Ramon Freixa confirma que existen muchas recetas light a la altura de las más firmes exigencias gourmet. Compruébalo con sus nuevas creaciones low fat, como las tres texturas de tomate (foto). Menús: de 70 a 115 €. Dónde: Hotel Único. Claudio Coello, 67. Madrid. Tel. 917 818 262.
Gastón Acurio
Exótico10. Gastón AcurioEl Huarique: Además de reformar la decoración y crear nueva carta de su restaurante Astrid y Gastón, especializado en alta cocina peruana, el chef Gastón Acurio abre un gastrobar en su planta baja: El Huarique. Para degustar, en un ambiente más casual, pequeñas raciones y cócteles como el Pisco Sour. Tapas entre 8 y 14 € cada una. Dónde: Paseo de la Castellana, 13. Madrid. Tel. 917 026 262.