4 recetas para ejecutivas
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Caballas con chutney de pimientos y uva espina (350 calorías, con Omega 3 y proteínas de alta calidad biológica)Fresco. 4 caballas pequeñas de 300 g / 450 g de pimientos rojos / 1 cebolla roja / 20 g de jengibre fresco / 10 g de ajo / varias hojas de shiso / 1/4 de bandeja de uva de la variedad Espina / 400 g de tomates.En la despensa: 30 g de miel de acacia / 5 cl de vinagre de alcohol blanco / 5 cl de vino blanco / 5 g de mostaza en grano / 5 g de anís en grano / 2 g de pimienta de Jamaica / Salsa de chili dulce, vinagre de Jerez y de pimiento de Espelette / 100 g de sal / 10 g de azúcar. El pescado. Retirar las espinas de los filetes de pescado y marinar 15 minutos en una mezcla de sal y azúcar. Aclarar- los, secarlos con un trapo y pasarlos unos segundos por un grill bien caliente. La salsa. Lavar y pelar los pimientos: reservar unos cuantos (cortar en cubitos la pulpa) y pasar el resto por la licuadora para obtener su jugo. Reducir el jugo de los pimientos al fuego y al final de la cocción añadir la salsa de chili dulce, el vinagre de Jerez y el pimiento de Espelette. El chutney. Pponer al fuego la cebolla roja cortada fina, con los granos de anís, la pimienta, el ajo y el jengibre picados. Añadir el tomate troceado, la miel, dejar caramelizar ligeramente, aclarar con el vinagre blanco y reducir hasta que se seque. Mojar con el vino blanco, reducir un poco y añadir los cubitos de pimiento. El plato. Colocar los filetes de caballa en los platos, añadir el chutney, el jugo de pimiento, las uvas y decorar con algunas hojas de shiso.
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Filetes de gallo con pomelo y caldo de hinojo(250 calorias. Gran aporte de ácidos grasos, fibra, vitamina y potasio).Fresco: 4 filetes de gallo de San Pedro de 120 g por persona / 1 bulbo de hinojo / 1 pomelo rosa.En la despensa: 1 pizca de cúrcuma / 1 cucharada de café de gelatina de pimiento de Espelette / 1 cucharada de aceite de oliva.El pescado. Colocar los filetes de gallo de San Pedro en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y freír 5 segundos por cada lado. Retirarlos y cortar en láminas de 1 cm de grosor.La fruta. Pelar el pomelo, separar los gajos y reservar el jugo de un par de gajos.Salsa. Cortar el hinojo muy fino en sentido longitudinal y cocer con la pizca de cúrcuma, 10 cl de agua y unas gotas de aceite de oliva durante 3 o 4 minutos hasta que esté tierno. Añadir a la cocción del hinojo el zumo de pomelo con la gelatina de pimiento de Espelette.Plato. Montar intercalando los gajos del pomelo rosa, las hojas de hinojo decorativas con las láminas de pescado. Cubrir con un hilo de salsa.
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Setas silvestres sobre lecho de mantillo(105 calorías. Receta muy ligera con pocos glúcidos y vtimanas B, D y K).Del mercado. 200 g de champiñones / 50 g de trompetas de la muerte / 100 g de níscalos / 50 g de senderuelas / 200 g de pan negro duro y hierbas (perifollo, estragón, pamplina).De la compra: 30 g de ceps secos / 10 cl de leche de soja / 10 g de miel / 10 de salsa de soja / 15 g de vinagre de Jerez / 10 cl de caldo de verduras / 1 cucharada sopera de aceite de oliva / 1 pizca de sal y pimienta.Preparación. Saltear los níscalos y las senderuelas en la sartén. Recuperar el jugo y dejar aparte. Llevar a cocción la miel, la salsa de soja, el vinagre de Jerez y el jugo reservado. Retirar del fuego y añadir las trompetas de la muerte escurridas. Dejar marinar.El mantillo. Llevar a cocción la leche de soja y el caldo de verduras; cocer los champiñones en rodajas y los ceps secos de 10 a 15 minutos. Triturar fino y mantenerlo en un sifón de cocina a temperatura ambiente hasta que tenga textura de mousse.En el plato. Servir con el sifón, añadir las setas marinadas (trompetas de la muerte), las salteadas (níscalos y senderuelas), el pan negro triturado y perfumar con las tres hierbas.
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Suflé de fresas saludables(172 calorías. Con fructosa, vitamina C antioxidante y fibra).Del mercado: 18 fresas / 2 claras de huevo.De la compra: 10 g de fructosa / 4 gotas de esencia de almendra amarga / Almendra en polvo.Preparación. Vaciar las fresas con ayuda de una cucharadita y perfumar el interior con la esencia de almendra amarga. Montar las claras con la batidora, junto con la fructosa, hasta lograr una crema con una consistencia espesa. Añadir la almendra amarga.En el plato. Repartir la mezcla dentro de las fresas y pasarlas unos segundos por el grill del horno antes de servir.